Mąka żytnia razowa typu 1400 to rodzaj mąki o średnim stopniu zmielenia, pozyskiwanej z ziaren żyta. Charakteryzuje się wysoką zawartością otrąb i zarodków, co nadaje jej charakterystyczny, ziarnisty wygląd i intensywny smak. Mąka ta jest powszechnie stosowana do wypieku chleba żytniego oraz innych wyrobów cukierniczych i pieczywa. Dzięki swojej charakterystyce ma tendencję do tworzenia cięższych, gęstszych i bardziej zbitych wypieków w porównaniu do mąki pszennego. Chleb żytni wypiekany z tej mąki ma ciemniejszy kolor, z wyraźną, nieco kwaśną nutą smakową.

Warto zauważyć, że mąka żytnia razowa nie zawiera glutenu, co czyni ją odpowiednią dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Jest to ważne w kontekście wyboru odpowiedniej mąki dla osób z dietą bezglutenową.Mąka ta ma także korzystny wpływ na zdrowie, ponieważ jest bogata w błonnik, witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Dzięki temu może wspierać prawidłowe trawienie i zapewniać dodatkowe składniki odżywcze w diecie.